Kalite prensipal yo nan mikwo-òganis nan manje fèrmante
1. Bakteri
Yon kalite se cocci. Ki baze sou fòm yo, koksi yo esferik oswa menm jan ak esfè. Aranjman diferan nan koloni obsève anba yon mikwoskòp osi byen ke varyasyon nan kantite koksi ka mennen nan klasifikasyon yo kòm sèl, diplococci, oswa tetracocci. Yon lòt kalite se bacilli. Bacilli yo se silendrik oswa fèmen nan fòm silendrik. Tou depan de agrégation yo, yo ka klase kòm diplobacilli, yon sèl bacilli, branch bacilli, oswa cocci.
2. Fongis
Nan manje fèrmante, ledven se yon kalite komen nan chanpiyon, ansanm ak yon ti kantite mwazi. Yon ti kantite mikwo-òganis chanpiyon yo kapab pwodwi sibstans ki sou alkalin oswa asid. Lè metabolize sibstans idrat kabòn yo, yo ka pwodui aldeid aromat ak alkòl aromat. Ledven fè pati yon sèl-selil fongis kategori a epi li souvan itilize nan fèmantasyon nan farin, sòs soya, ak lòt pwodwi. Kalite komen nan ledven yo enkli Saccharomyces cerevisiae ak ledven enplikasyonJwi.
Nan manje fèrmante, kalite mwazi komen yo enkli Aspergillus ak Penicillium. Probiotik yo se mikwo-òganis reprezantan yo jwenn nan manje fèrmante. Yo se mikwo-òganis vivan ki ka gen efè benefik sou sante lame a. Probiotik montre bon rezistans nan kòlè ak asid gastric epi yo ka kolonize ak pwopagasyon nan aparèy dijestif la. Yo souvan itilize nan manje fonksyonèl fèrmante epi yo se yon konbinezon de bifidobakteri ak bakteri asid laktik. Nan dènye ane yo, te gen devlopman nan direksyon pou pwobyotik potansyèl, ki gen ladan acidophilus, espò ki fòme bacilli, bifidobakteri, ledven enplikasyonJwi, ak Streptococcus mutans.
Konpozan enpòtan nan mikwo-òganis yo
1. Peptides aktif
Konpozan enpòtan yo nan mikwo-òganis nan manje fèrmante gen ladan peptides aktif. Pandan fèmantasyon manje, idroliz mikwòb pwoteyin yo ka mennen nan fòmasyon nan peptides byoaktif, ki souvan posede sèten pwopriyete fonksyonèl. Tansyon probyotik nan mikwo-òganis ka gen yon enpak sou kalite asid amine ak peptides ki fòme apre idroliz anzimatik nan pwoteyin. Gen kèk nan peptides sa yo ka gen pwopriyete antioksidan ak antimikwòb, pandan ke lòt moun ka gen karakteristik nitrisyonèl ak ki gen rapò ak gou. Peptid aktif sa yo souvan montre efè sansoryèl ak fizyolojik, prensipalman ki gen rapò ak aktivite anti-tronbotik, regilasyon iminitè, antioksidan ak anti-ipètansif.
Anplis de sa, yo kapab tou kontwole absòpsyon mineral. Pou egzanp, peptides soya ka anpeche aktivite an jeneral nan anjyotansin-konvèti anzim, anpeche kontraksyon nan misk vaskilè lis epi konsa ede diminye san presyon.
2. Anzim
Pandan fèmantasyon manje, mikwo-òganis ankouraje fòmasyon nan anzim ki kraze konpoze konplèks nan molekil senp, ki montre bon aktivite byolojik. Egzanp komen yo enkli proteaz ak Monascus purpureus. Sibstans sa yo ka fòme idrat kabòn divès, ki gen ladan maltaz, alfa-amilaz, ak selulaz, ki pèmèt dekonpozisyon sik gwo molekil nan manje.
Nan manje fèrmante, espò Bacillus, tankou Bacillus licheniformis ak Bacillus subtilis, ka pwodwi amilaz. Anplis de sa, espò Bacillus ka pwodwi selulaz.
Karakteristik prensipal yo fonksyonèl nan mikwo-òganis nan manje fèrmante
1. Amelyore aktivite antioksidan
Pandan pwosesis metabolik yo nan kò imen an, yon eksè de radikal gratis ka fòme. Si gen twòp radikal gratis, yo ka gen yon enpak negatif sou sante moun ak kontribye nan aje. Sepandan, sibstans yo antioksidan ki fòme pandan fèmantasyon manje ka ede retade pwosesis la aje. Mikwo-òganis tankou Monascus ak Aspergillus nan manje fèrmante ka siyifikativman amelyore fonksyon an antioksidan nan manje a.
2. Prevansyon tansyon wo ak maladi kè
Nan pwodwi letye fèrmante, pwopriyete yo anti-ipètansif yo byen aparan. Koulè wouj violèt-wouj koji ka anpeche sentèz anzim kle yo anpeche pwodiksyon kolestewòl, kidonk reyalize objektif la nan anpeche tansyon wo. Gen kèk pwodwi pwa fèrmante tou montre siyifikatif pwopriyete anti-ipètansif. Tanp Endonezyen ak Natto Japonè, pou egzanp, gen peptides soya ki ka reziste tansyon wo. Fèrmante pwodwi pwa ki fèt nan Kore di gen izoflavon soya, ki ka anpeche maladi kadyovaskilè. Manje grenn antye, lè fèrmante, kapab tou kontribye nan prevansyon maladi kè. Apre yo fin devlope tansyon wo, regilyèman konsome pwodwi pwa fèrmante ka siyifikativman diminye chans pou yo devlope maladi kadyovaskilè.
3. Prevansyon maladi gastwoentestinal
Fèrmante pwodwi letye gen bakteri aktif ki ka kontwole fonksyon iminitè ak trete dyare. Bakteri asid laktik yo efikas nan trete maladi gastwoentestinal epi yo ka bay soulajman pou maladi gastwoentestinal enflamatwa lè yo diminye dire ak gravite flare-ups. Kimchi Koreyen an ka anpeche maladi enflamatwa entesten akòz amelyorasyon li pote nan mikrobiota nan zantray. Mikrobiota entesten an ka pwodwi metabolit segondè ki kenbe sante an jeneral ak amelyore estabilite an jeneral nan sistèm iminitè a nan zantray la.
4. soulaje pwoblèm absòpsyon laktoz
Pandan pwodiksyon yogout, strèptokok tèrmofil ak Lactobacillus bulgaricus ka pwodwi yon kantite siyifikatif nan -D-galactosidase, ki ede amelyore absòpsyon laktoz nan moun ki gen entolerans laktoz. Yogout fre ka sèvi kòm yon èd itil nan dijesyon ak amelyore absòpsyon nan laktoz.
5. Adsorption nan sibstans danjere
Mikwo-òganis yo nan manje fèrmante ka diminye pwodiksyon an nan sibstans danjere. Bakteri asid laktik nan sèl ka anpeche peroksidasyon asid gra enstore, diminye fòmasyon nan aldeid ki sòti nan alkòl korespondan. Gen kèk laktobazil ki ka adsorbe mikotoksin ki prezan nan manje san yo pa afekte pwòp kwasans yo. Pami twa tansyon nan laktobazil ki sòti nan plant yo, yo posede kapasite ki pi fò pou absòbe aflatoksin, ak yon pousantaj obligatwa ki pre 60%. Anplis de sa, bakteri asid laktik ka adsorbe iyon metal lou, ak mèki se yon reprezantan tipik.
6. Fòmasyon gou manje espesifik
Nan manje fèrmante, gou souvan sòti nan divès konpoze temèt. Gou manje prensipalman rezilta nan aksyon yo konbine nan mikwo-òganis miltip, epi ka gen varyasyon nan konpoze gou pandan peryòd fèmantasyon diferan. Espès mikwòb yo ka varye siyifikativman depann sou fòmilasyon sèl la, ki mennen nan diferans ki genyen nan konpoze gou. Mikwo-òganis jwe yon wòl enpòtan nan fòmasyon nan konpoze gou.
7. Amelyore konpozisyon nitrisyonèl
Vitamin B12 se yon eleman nitritif esansyèl ki jwe yon wòl enpòtan nan anpeche pwoblèm tankou demans, depresyon, ak anemi. Fèrmante pwa lètkaye gen yon varyete de vitamin B, epi pandan pwosesis fèmantasyon an, anba enfliyans mikwo-òganis, li ka pwodwi vitamin B12. Atravè fèmantasyon an ak ledven ak Rhizomucor miehei, lètkaye pwa fèrmante kapab genyen tou melanoidins ak peptides soya.
Anplis de sa, ledven ka ankouraje dekonpozisyon makromolekil tankou grès ak pwoteyin nan asid gra gratis ak asid amine, transfòme yo nan sibstans ki sou ti molekil. Pwosesis fèmantasyon sa a ka amelyore prezans esansyèl asid amine, ki endike ke fèmantasyon ka amelyore konpozisyon nitrisyonèl manje.
HSF Biotech pwodwi fèrmante nan endistri manje a
Itilizasyon fèmantasyon bakteri asid laktik nan endistri manje ofri posiblite enteresan pou pwodiksyon divès kalite pwodwi. Soti nanHSF Biotech fèrmante fwi ak legim poudpouFermanteTurmericPoud, fèrmante GnsansibPoud, Fèrmante Maca Powder, ak fèrmante Ginkgo Biloba Powder.Pwodui sa yo pa sèlman bay valè nitrisyonèl amelyore ak lavi etajè pwolonje, men tou kontribye nan kreyasyon gou inik ak benefis sante potansyèl yo. Enkòpore fèmantasyon bakteri asid laktik nan aplikasyon pou manje divès kalite ouvè yon mond nan inovasyon ak opòtinite nan endistri a manje.
Vle jwenn echantiyon GRATIS, tanpri kontakte espesyalis nou yo nansales@healthfulbio.com.