Vitamin B (B vitamin) se yon sibstans endispansab pou metabolis la nan idrat kabòn, grès ak pwoteyin nan kò imen an. Pifò nan vitamin B yo solib nan dlo, ki gen ladan vitamin B1 (Thiamine), vitamin B2 (Riboflavin), vitamin B3 (Niacin), vitamin B4 (Aminopurine fosfat), vitamin B5 (Asid Pantothenic, Pentosan) asid), vitamin B6 (Pyridoxine), vitamin B7 (vitamin H), vitamin B8 (Adenine nucleotide), vitamin B11 (Folate), vitamin B12 (Cobalamins) elatriye.
Pami anpil vitamin B1, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B11 ak vitamin B12 yo souvan itilize pa kò imen an, ak kòm kozym jwe yon wòl enpòtan nan metabolis la nan ilodrat kabòn, vitamin B11 ak pwoteyin nan kò imen an.
Ki faktè ki afekte estabilite vitamin yo?
Vitamin yo fasil oksid oswa redwi pandan depo paske estrikti molekilè yo gen gwoup idwoksikl, lyen doub ak lòt konpozan ki sansib a reyaksyon chimik, tankou limyè, chalè, pH, imidite ak eleman tras. Faktè sa yo afekte estabilite nan vitamin. Faktè sa yo enfliyanse pral detwi estrikti a nan molécules vitamin nan diferan chemen reyaksyon, tankou reyaksyon fotochimik, reyaksyon transfè elektwonik, reyaksyon radikal gratis, elatriye.
Estabilite nan vitamin B se pre ki gen rapò ak pH la, imidite ak tras eleman nan solisyon yo. Pou egzanp, vitamin B1 ak vitamin B2 yo relativman ki estab nan solisyon asid; vitamin B5 ak vitamin B11 yo relativman ki estab nan solisyon fèb alkòl, men enstab anba kondisyon foto. Si premix la gen eleman tras nan chwazi, vitamin B4 idwoklorid ak B6 pral dekonpoze rapidman, men si kontni an dlo nan premix la ba, li se relativman ki estab. Vitamin B2 nan premix la se relativman ki estab anba tanperati ki wo ak segondè imidite. Vitamin B11 se relativman sansib a dlo, imidite, limyè ak diminye ajan, enstab nan solisyon asid, ak relativman ki estab anba kondisyon tanperati ki wo.
Li ka wè ke faktè ki pi enpòtan ki afekte estabilite nan vitamin yo imidite ak oksijèn nan lè a, osi byen ke reyaksyon redox ki te koze pa eleman tras.