Kat fitosterol prensipal nan zaboka yo te idantifye pa gaz chromatography-tandem mas spectrometri: β-sitosterol, campesterol, kolestewòl, akstigmasterol, ak sa yo te 59.47, 30.36, 15.34, ak 2.72 mg/100 g, respektivman. Lè w pran VE kòm yon kontwòl, yo te mezire ak analize fitosterol p-radikal yo (1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine (DPPH) radikal gratis, radikal gratis idroksil (·OH) ak radikal gratis anyon superoksid nan zaboka). ·)) retire kapasite. Phytosterols gen evidan efè scavenging sou DPPH radikal lib, ·OH, ak O2-·, ak konsantrasyon mwatye inhibitory yo se 6.82, 35.92, ak 17.08 μg/mL, respektivman. Aktivite anti-bakteri nan ekstrè sterol brit kont Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus ak Salmonèl te analize pa metòd zòn anpèchman an. Lòd entansite anpèchman an se Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, ki endike ke phytosterols zaboka
gen bon aktivite anti-bakteri. Avocadosterol gen yon gwo efè scavenging sou DPPH radikal gratis, ·OH, ak O2-·. Kòm konsantrasyon an mas nan sterol ogmante, pousantaj yo scavenging nan twa radikal yo gratis ogmante piti piti. Konsantrasyon mas korespondan echantiyon sterol yo lè yo rive nan IC50 yo te 6.82, 35.92, ak 17.08 μg/mL, respektivman. Lè konsantrasyon mas sterol echantiyon an te 10 μg/mL, DPPH lib radikal scavenging yo te rive nan 80.03%, ki te 2.8 fwa ke VE kontwòl. Li montre ke kapasite nan scavenging nan echantiyon avocadosterol sou DPPH radikal gratis se pi wo pase sa yo ki nan VE. Lè konsantrasyon mas echantiyon sterol la se 50 μg/mL, to clearance li yo nan ·OH se 1.72 fwa VE. Li ka wè ke pousantaj la retire nan ·OH pa echantiyon avocadosterol pi bon pase sa yo ki nan VE. Lè konsantrasyon an mas nan echantiyon an sterol se 20 μg / mL, pousantaj O2-·clearance li yo se 1.52 fwa sa a nan VE. Li ka wè ke echantiyon an sterol zaboka gen yon gwo kapasite scavenging pou O2-·, ak kapasite nan scavenging toujou pi wo pase sa yo ki nan VE.
Karakteristik komen nan de antioksidan sa yo se ke yo gen yon sèl gwoup idroksil fenolik. Kilè eskèlèt debaz fitosterol yo se nwayo esteroyid cyclopentane perhydrophenantrene ki konpoze de twa bag sis manm ak yon bag senk manm. Gwoup hydroxyl la sitiye nan pozisyon 3 nan cyclohexane a sis manm, epi pa gen okenn lòt gwoup fonksyonèl alantou gwoup la hydroxyl. Gwoup idroksil fenolik VE sitiye nan 6 pozisyon nan bag benzèn nan estrikti chroman la, ak gwoup methyl adjasan 5- ak 7-pozisyon li yo mete restriksyon sou reyaksyon pi lwen li yo ak radikal gratis akòz antrav esterik.