Allulose poudse yon sik ki gen sis kabòn ak yon kontni ki ba anpil nan lanati, epi li se epimè D-fruktoz nan sit C-3 la. Allulose pa fasil pou dijere ak absòbe, bay ti enèji pou aktivite lavi yo, epi li se yon edulkoran ki ba anpil kalori trè itil.
Ki sa ki poud aluloz?
Allulose se yon epimè nan fruktoz, yon monosakarid ki rive nan ti kantite nan lanati, ke yo rele tou sik ra. Allulose te premye dekouvri nan ble plis pase swasanndizan de sa, epi pita nan rezen chèch, fig frans sèk ak sik mawon. An 2015, allulose te resevwa apwobasyon FDA pou itilize nan pwodwi kwit, sirèt, sòs dous, pwodwi letye, krèm glase, desè, bwason, ak plis ankò.
Avantaj nan pi gwo nan allulose sou lòt zewo-kalori sik natirèl se ke pwopriyete li yo ak fonksyon yo sanble ak sikwoz, epi li an sekirite ase yo dwe menm jan ak "sik", kidonk li kapab tou reyalize pèfòmans ekselan nan lòt aplikasyon.
Ki avantaj ki genyen nan aluloz?
(1) Ba chalè. Kalori aluloz yo pi ba anpil pase sikwoz, 0-0.2 Kcal/g, epi endèks glisemi a se 0.
(2) Dous net. Gou nan allulose se tou pre sa yo ki nan sikwoz, ak dous la tou se menm jan ak sa yo ki nan sikwoz, apeprè 70 pousan nan dous nan sikwoz.
(3) Sekirite manje segondè. Allulose te apwouve pa FDA kòm yon sibstans GRAS (Jeneralman Rekonèt kòm Safe) tounen nan 2011.
(4) Karakteristik reyaksyon browning yo bon. Kontrèman ak anpil lòt ranplasan sik (tankou erythritol), allulose se youn nan kèk ranplasan sik ki pwodui yon reyaksyon Maillard epi yo ka Se poutèt sa dwe itilize nan kèk manje ki mande pou yon reyaksyon tanperati ki wo. Pou egzanp, li pa ka sèlman fòme yon pi bon estrikti kwa-lye atravè reyaksyon an Maillard ak pwoteyin blan ze, amelyore gou a, men tou, pwodwi sibstans ki sou ak efè antioksidan fò, diminye pèt la oksidatif pandan pwosesis manje ak depo.
(5) Li gen yon sèten efè fizyolojik. D-psicose te montre pou gen plizyè efè benefik sou sante moun. Selon rapò, li gen fonksyon tankou reglemante obezite ak bese sik nan san postprandial, epi yo ka manje pa dyabetik oswa moun ki pèdi pwa.