Aspartamese yon edulkoran ki pa nitritif. Edulkoran se yon aditif manje enpòtan, ki bay manje dous, amelyore gou manje ak amelyore kalite manje.
Aspartame bay manje dous; li kapab tou itilize kòm yon amelyore gou. Valè kalorifik aspartame se sèlman 4186 kJ/kg, ki se 1/2 00 nan sikwoz. Li gen yon gou dous fò. Dous nan solisyon dilye li yo se apeprè 100 a 200 fwa sa ki nan sikwoz. Solibilite nan dlo se apeprè 1 pousan ak solubilite nan etanòl se 0.26 mg / dL. Li trè estab nan tanperati chanm ak asid fèb (pH 3 ~ 5), epi li pral dekonpoze anba tanperati ki wo alontèm ak kondisyon fò alkali.
Apre aspartame antre nan kò imen an oral, twa metabolit komen nan asid aspartik, phenylalanine ak methanol yo pwodui anba aksyon an nan esterase entesten ak peptidase. Pwodwi asid amine li yo ka patisipe nan metabolis nòmal asid amine. Nivo metanol yo trè ba ak metabolize rapidman nan moman sa a, souvan apèn detekte nan san an apre enjèstyon nan aspartame.
Aspartame ka lajman itilize nan lèt, konfiti, gato, kondiman, bwason, jele, manje gonfle ak lòt pwodwi letye.
Aplikasyon jaden Aspartame
1. Aspartame se yon nouvo kalite asid amine wo-entansite edulkoran, ki se yon konpoze dipeptide ki konpoze de L-aspartic asid ak L-phenylalanine. Li pa gen anmè kou fièl, pwodui chimik oswa gou metalik lòt edulkoran atifisyèl. Aspartame amelyore gou fwi ak diminye anmè kafe. Li ka efektivman redwi kalori san yo pa lakòz kari dantè, e li gen yon efè metabolik ki sanble ak pwoteyin.
2. Aspartame gen karakteristik bon gou, gwo dous, ba valè kalorifik, sekirite ak disponiblite, epi li ka lajman itilize nan bwason gazeuz, bwason kaka fwi, konfiti, poud ki gen gou fwi, kafe enstantane, pwodwi letye nan frizè, ak mou. sirèt. Aspartame kapab tou fèt nan granules, tablèt, poud oswa ji epi ajoute dirèkteman nan bagay dous chak jou kòm yon ranplasan pou sikwoz.