D-tagatozke yo rele tou D-marigold sik. Natirèl tagatoz se sitou yo te jwenn nan pwodwi letye tankou yogout ak poud lèt. Li se matyè premyè pou sentèz L-tagatoz.
D-tagatoz se yon izomè D-fruktoz kote senk molekil kabòn ak yon molekil oksijèn fòme yon estrikti bag. Li se yon ketoz natirèl sis-kabòn ki egziste nan lanati men ki relativman ra, epi li se fòm ketoz nan galaktoz. Dous li yo sanble ak sa ki nan sikwoz, ak kalori li yo se sèlman yon tyè nan sa yo ki nan sikwoz.
Èske Tagatose an sekirite?
D-tagatoz se ki pa toksik ak kanserojèn, epi li ka san danje itilize nan endistri manje a.
Kòm yon edulkoran natirèl, tagatoz gen avantaj ki genyen nan bon sekirite, bon gou, mwens gou, estabilite segondè, ak solubility fasil nan dlo. Tagatose te pwouve tou gen efè anti-aje ak metabolis-ranfòse. Nan manje, tagatoz ka diminye itilizasyon sikwoz, epi tou li ka fè moun santi yo dous ak bèl.
Pou ki sa Tagatose itilize?
D-tagatoz gen gwo valè ekonomik ak valè itilizasyon nan domèn manje tankou bwason sante, pwodwi letye, pwodwi sereyal, sirèt, ak manje ki pa gen anpil sik.
Nan endistri bwason an, D-tagatose ka konpoze ak sik segondè entansite tankou siklamat, aspartame, acesulfame K, ak stevioside pou reyalize yon efè sinèrjetik ak elimine efè sik entansite segondè sa yo. Efè danjere. Li amelyore bouch bwason yo pa retire gou endezirab tankou metalik, anmè ak dur.
Ajoute yon ti kantite tagatoz ka siyifikativman amelyore gou nan pwodwi letye. Se poutèt sa, tagatoz ka ajoute nan poud lèt esterilize, fwomaj, yogout ak lòt pwodwi letye.
Tagatose ka itilize kòm yon edulkoran nan chokola san anpil modifikasyon nan pwosesis la. Viskozite ak pwopriyete andotèmik chokola ki pwodui ak tagatoz te ajoute yo sanble ak chokola ak sikwoz te ajoute. Anplis, fonksyon anti-kari nan tagatoz gen gwo potansyèl nan domèn chiklèt moulen ak sirèt timoun yo.
Tagatose karamelize fasil nan tanperati ki ba, pwodwi koulè a vle ak pi rich gou pi fasil pase sikwoz, fè li itil nan machandiz kwit.