Poukisa te bezwen fèrmante? Ki chanjman ki fèt pandan fèmantasyon?

fèmantasyon terefere a oksidasyon nan katechin, ki lakòz majorite nan koulè a ​​ak gou, osi byen ke dekonpozisyon nan konpoze ki gen rapò nan eleman aromat. Objektif prensipal fèmantasyon te se amelyore gou te a epi devlope ak anrichi bon sant li yo. Se konsa, poukisa te bezwen fèrmante? Ak ki chanjman ki fèt pandan fèmantasyon?

Poukisa te bezwen fèrmante?

Depi fèmantasyon se sitou pou amelyore gou, plis polifenol ki ban nou yon gou anmè yo soksid, pi dousman gou a nan te yo pral. Règ la se ke pi lou fèmantasyon an, mwens gou anmè te a ap genyen; okontrè, gou anmè a pral pi pwononse.

• Te vèt pa fèrmante

Lè nou bwè te vèt, nou aktyèlman ap bwè gou otantik te. Se pa santiman ki pi enpòtan nan te gou a anmè, espesyalman pou te ete ak otòn? Si tout ti yo te trete tankou te vèt, li pa ta bon pou moun ki pa renmen gou anmè oswa ki gen pwoblèm nan lestomak gen yon relasyon ak te. Sepandan, pwodiksyon an nan fèrmante te pa te orijinal kreye ak yon objektif klè. An reyalite, prèske tout ti fèrmante yo sòti dirèkteman oswa endirèkteman nan pwosesis te echwe vèt. Nan tan modèn, syantis yo te estandadize yo youn pa youn dapre diferan metòd pwosesis, nivo fèmantasyon, ak karakteristik kalite, konsa fòme divès kategori te.

• Te jòn se yon ti kras fèrmante

Anba imidite segondè ak kondisyon tanperati ki wo, konpoze polifenol yo sibi oksidasyon otomatik ki pa anzimatik, ki pwodui polifenol te jòn - se sa ki, yon ti kantite sibstans oksidize yo pwodui nan diminye polifenol, ki fòme koulè an lò inik ak yon ti kras dou gou nan jòn. te, konpare ak te vèt.

• Oolong te se semi-fèrmante

Se fèmantasyon li yo sitou fini pandan pwosesis la vèt-fè. Green-fè lakòz oksidasyon anzimatik nan konpoze polifenolik, jenere plis polifenol te, ki fòme rich bon sant floral, gou fò nan sibstans enteryè a, ak kwen wouj la nan fèy vèt yo. Konpare ak te vèt, tou de bon sant ak gou nan te yo te siyifikativman amelyore.

• Te nwa fè pati te konplètman fèrmante

Nan teyori, fèmantasyon konplè li yo fini pandan tout pwosesis la nan cheche, woule, ak woujè, se sa ki, konpoze polifenol li yo 100 pousan soksid pa reyaksyon anzimatik ak chalè, jenere sitou theaflavins, ak yon ti kantite polifenol te, ki fè a. te soup dou, dous, pa anmè kou fièl, ak bon sant la tou dous ak rich. Sepandan, nan pwodiksyon, fèmantasyon pa ka aktyèlman rive nan 100 pousan, kidonk gen anjeneral yon ti kras astringence, ki se nòmal.

Fèmantasyon te se yon pwosesis ki te itilize pandan plizyè syèk pou pwodwi yon varyete de ti gou ak aromat. Men, poukisa te bezwen fèrmante, e ki chanjman ki fèt pandan pwosesis fèmantasyon an?

Premye a tout, fèmantasyon te prensipalman itilize amelyore gou a ak bon sant nan te la. Pandan fèmantasyon, polifenol nan fèy te yo soksid, sa ki lakòz yon chanjman nan koulè, gou, ak bon sant. Pi long pwosesis fèmantasyon an, plis polifenol yo soksid, ak pi fonse te a vin. Green te se yon egzanp yon te fèrmante. Paske li pa fèrmante, te a konsève gou natirèl li yo ak bon sant.

Nan lòt men an, te nwa se yon te konplètman fèrmante, ki rezilta nan yon gou rich, plen kòs ak bon sant. Oolong te se yon te semi-fèrmante, ki vle di ke li pasyèlman soksid. Pandan pwosesis fèmantasyon an, polifenol yo nan fèy te yo enzymatikman soksid, sa ki lakòz yon bon sant floral ak yon gou rich. Fèy yo nan te oolong yo tou pasyèlman vèt ak pasyèlman mawon, ki bay te a aparans inik li yo. Pandan pwosesis fèmantasyon an, konpozisyon chimik fèy te chanje. Polifenol yo soksid ak kraze nan nouvo konpoze, ki responsab pou koulè, gou, ak bon sant nan te a. Nouvo konpoze sa yo gen tou benefis sante, tankou antioksidan ak pwopriyete anti-enflamatwa.

Fèmantasyon te se yon pwosesis enpòtan ki afekte gou, bon sant, ak benefis sante nan te a. Kit se vèt, nwa, oswa te oolong, fèmantasyon jwe yon wòl enpòtan nan devlopman varyete sa yo te diferan.

HSF Biotech an tèm de amelyore gou natirèl te nan dekonpozisyon mikwòb, rekonbinasyon, ak rediksyon, sib gou yo ka mete, plan kontwòl pwosesis fèmantasyon pèsonalize yo ka fòmile ki baze sou objektif yo, ak chemen an reyalize yo ka etabli. Chak etap nan pwosesis la fèmantasyon ka tise byen quantifier, ak yon seri de pwen kle yo ka byen vize pou kontwòl ak ajisteman.