Ki sa ki monosakarid fonksyonèl
Fruktoz kristalin
(I) Karakteristik
Fruktoz kristalize se yon nouvo kalite edulkoran, yon sik natirèl ki lajman jwenn nan fwi, epi li trè rich nan fwi tankou pòm, bannann, frèz, pwa, ak mango, osi byen ke siwo myèl. Kristalin fruktoz konvèti nan lanmidon pa metòd anzimatik epi li se yon izomè glikoz. Li se yon kristal san koulè nan aparans ak 1.3 a 1.8 fwa pi dous pase sikwoz. Li ka itilize pou ranplase sikwoz nan pwosesis manje pou diminye kontni sik nan pwodwi a. Li ka itilize pou kont li oswa melanje ak lòt edulkoran kòm yon edulkoran pou jwe yon wòl sinèrjetik.
Fruktoz kristalin gen yon karakteristik frèt dous, ak dous li chanje ak tanperati a, ki fè li apwopriye pou trete nan frijidè oswa nan frizè manje. Kòm yon monosakarid, fruktoz kristal gen tou karakteristik fonksyonèl evidan sa yo:
① Li pa pral itilize pa mikwo-òganis oral epi li pa fasil lakòz dan pouri, kidonk li ka pwoteje sante dan;
② Li absòbe tou dousman lè li pase nan trip yo. Yon fwa absòbe, li pral konvèti nan glikojèn. To metabolik la pi vit pase glikoz, ak pwosesis metabolik la pa depann de ensilin. Se poutèt sa, li ka itilize kòm yon rezèv enèji vit;
③ Li se yon endèks glisemi ki ba (GI) matyè premyè ak yon valè GI nan 19. Li pa pral lakòz sik nan san monte apre konsomasyon, kidonk li ka itilize nan pwosesis la ak pwodiksyon nan manje pou dyabetik.
(II) Aplikasyon
Dous segondè ak gou ekselan nan fruktoz cristalline fè li yon ranplasan pou sikwoz nan anpil peyi, yo itilize nan sik nan kay la, bwason, pwodwi letye, sirèt, ak pwodwi sante. Anplis de sa ke yo te yon edulkoran nan pwodwi letye, li kapab tou itilize kòm yon sous sik mawon pou devlope yogout mawon ak bwason bakteri asid laktik mawon.
Crystalline fruktoz ka metabolize byen vit epi li ka bay enèji byen vit, kidonk li se souvan itilize nan devlopman nan bwason espò ak manje espò; kristalin fruktoz gen yon ti pwa molekilè ak yon gwo presyon osmotik epi li ka itilize nan manje sirèt tankou fwi konsève, fwi sirèt, konfiti, ak fwi nan bwat pou reyalize yon efè marinated pi vit ak amelyore estabilite pwosesis pwodwi.
Lè yo itilize nan manje kwit, fruktoz cristalline gen tandans fè reyaksyon Maillard, ki ka bay pwodwi a yon koulè atire. An menm tan an, akòz igroskopisite fò li yo, li ka ralanti pousantaj pèt dlo nan pwodwi a, ki jwe yon wòl pozitif nan anpeche aje lanmidon ak kenbe estabilite etajè-lavi. Nan Lachin, Ewòp, Etazini, ak Japon, kristalin fruktoz te enkli nan pharmacopeia a epi yo ka itilize kòm yon nitritif oral oswa enjekte, espesyalman pou pasyan dyabetik.
2. Aluloz
(I) Karakteristik
D-alluloz, ke yo rele tou D-riboz-2-hexulose, gen yon fòmil molekilè C6H12O6 ak yon mas molekilè relatif 180.16. Allulose se youn nan sik ki ra epi li gen yon kontni ki ba nan lanati. Allulose parèt tankou yon kristal blan ak solubility segondè ak yon dous nan 70% nan sikwoz. Li gou menm jan ak sikwoz. Akòz dous ki ba li yo, li souvan itilize nan konbinezon ak stevioside ak mogroside. Anplis de sa ke yo te yon edulkoran, D-allulose kapab tou itilize kòm yon filler manje pou amelyore volim ak teksti.
Anplis de sa, allulose tou gen karakteristik sa yo nan viskozite ki ba, fasil mawon, rezistans asid, ak rezistans chalè, e li gen yon pakèt aplikasyon nan jaden an manje. Apeprè 70% nan D-allulose kò imen an enjere nan san an soti nan ti trip la ak Lè sa a, elimine nan fòm lan nan pipi oswa poupou. Malgre ke yon pati nan li absòbe pa kò a, to konvèsyon enèji a trè ba.
Nan 2011, D-psicose te resevwa sètifikasyon GRAS, ki konfime sekirite, dimansyon aplikasyon an, ak itilizasyon maksimòm aluloz. Nan 2019, FDA te pibliye yon bouyon gid sou etikèt nitrisyon, ki te deklare klèman ke allulose pa enkli nan sijè ki abòde sik ajoute, ak kalori pwodwi yo make kòm 0.4kcal/g.
(II) Aplikasyon
Allulose se sitou vann kòm yon edulkoran matyè premyè nan fòm lan nan monomè oswa sik konpoze nan kèk peyi tankou Amerik di Nò, Japon, ak Kore di sid. Li ka itilize nan devlopman bwason ki pa gen sik, sirèt, pwodwi kwit ak pwodwi letye.
Allulose yo itilize nan pwodwi kwit pa sèlman ka diminye kontni an sik ak kalori nan pwodwi a ak amelyore koulè a nan pwodwi a, men tou, amelyore pèfòmans nan kimen nan blan ze, amelyore severite a ak fòs rupture nan fim lanmidon, ak amelyore ekspansyon an ak. gou nan pwodwi a.
Etid yo te jwenn ke apre yo fin ajoute aluloz nan devlopman nan sirèt mou jelatin, kontni dlo a nan sirèt mou a ogmante, Elastisite a pi wo, kristalinite a diminye, kalori pwodwi yo ba, ak teksti an chanje ti kras pandan peryòd la depo. Allulose gen efè evidan nan bese sik nan san, bese lipid nan san, ak anpeche dyabèt ak obezite. Li se yon trè bon matyè premyè pou devlopman nan manje fonksyonèl, pwodwi sante, ak medikaman pou moun ki gen dyabèt ak obezite.
Anplis de sa, aluloz ka itilize kòm yon matyè premyè pou dwòg neuroprotective, epi li montre tou gwo potansyèl nan anpeche kari dantè ak siviv ak maladi ki te koze pa estrès oksidatif.
Allulose HSF Biotech a
Pou plis detay, tanpri kontakte nou:
Whatsapp: +86 18992720900