Vitamin yo se yon gwo fanmi. Gen plizyè douzèn vitamin li te ye, ki ka apeprè divize an de kategori: idrosolubl ak grès idrosolubl. Gen kèk sibstans ki sanble nan estrikti chimik ak yon sèten vitamin epi yo ka konvèti nan vitamin atravè reyaksyon metabolik senp yo rele provitamin. Pou egzanp, beta-karotèn ka konvèti nan vitamin A.
Vitamin Absorbability
Vitamin dlo-idrosolubl, apre yo fin absòbe nan aparèy la entesten, yo sikile nan tisi yo mande pou kò a, pi fò nan yo ki elimine nan pipi a, ak anpil ti sere nan kò a. Grès-idrosolubl vitamin yo sitou absòbe nan sèl kòlè ak sikile nan divès ògàn nan kò a atravè sistèm lenfatik la, ak kò a ka estoke yon gwo kantite vitamin ki idrosolubl. Vitamin A ak D yo estoke sitou nan fwa a, vitamin E se sitou estoke nan tisi adipoz, ak vitamin K estoke nan yon pi piti limit.
Vitamin Grès-Soluble
1. Vitamin A se pa yon konpoze sèl, men yon seri de dérivés nan retinol, ke yo rele tou vitamin anti-sèk je. Li rich nan lwil oliv fwa mori ak legim vèt.
2. Vitamin D, ke yo rele tou kalsiferol, anti-rachitism vitamin, sitou gen ladan vitamin D oswa ergokalsiferol ak vitamin D oswa kolekalsiferol. Sa a se vitamin nan sèlman ke bèt yo ka sentèz nan ti kantite. Li se moun rich nan lwil oliv fwa mori, jòn ze, pwodwi letye, ledven.
3. Gen kat kalite prensipal vitamin E: alfa, beta, gama, ak delta. Li rich nan ze, fwa, pwason, lwil legim.
4. Vitamin K se yon tèm jeneral pou dérivés naphthoquinone, sitou ki gen ladan vitamin natirèl K1 soti nan plant, vitamin K2 soti nan bèt, ak vitamin sentetik K3 ak vitamin K4, ke yo rele tou vitamin coagulation. Li rich nan epina, chou, fwa.
Vitamin dlo-soluble
1. Thiamine nòmalman prezan nan kò a nan fòm tyamine pyrophosphate (TPP). Li se sitou yo te jwenn nan ledven, grenn, fwa, plant soya, vyann.
2. Riboflavin, sitou yo te jwenn nan ledven, fwa, legim, ze.
3. Niacin, ke yo rele tou vitamin P ak vitamin PP, gen ladan niacin ak niacinamid, tou de nan yo se dérivés piridin.
4. Asid pantotènik, sitou yo te jwenn nan ledven, grenn, fwa ak legim.
5. Piridoksin, ki gen ladan piridoksin, piridoksal, ak piridoksamin, yo jwenn nan ledven, grenn, fwa, ze, ak pwodwi letye.
6. Biotin, ke yo rele tou vitamin H, yo jwenn nan fwa ak grenn.
7. Se asid folik sitou yo te jwenn nan fèy yo ak fwa nan legim.
8. Kolin se youn nan vitamin B yo epi li abondan nan fwa, jòn ze, pwodwi letye ak soya.
9. Vitamin C, ke yo rele tou asid ascorbic, yo jwenn nan legim fre ak fwi.